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餐饮加盟需要注意什么?

2019-03-31-业界资讯

  随着政府号召大众创业、万众创新,餐饮行业进入者越来越多,竞争急剧加大,红海的颜色已经从嫩红色已经变成了深深的血红色。根据美团点评每年发布的《中国餐饮报告》,2016年餐厅关店数为新开店数的90%;2017年这个数据上升为91.6%;2017年全国餐厅的死亡率是30%;平均每家关店餐厅的寿命是508天。这意味着,餐饮品牌和餐厅的生命周期变得越来越短,赚钱变得越来越难。不夸张的说,每个品类中只有排前20%的餐厅才可能取得盈利,而大部分新进入者都成了被市场收割的“韭菜”。拿奶茶这个品类来说,2014年我重点考察这个品类的时候,上海市场上开放加盟且门店数量超过10家的品牌,只有少数几家,但到现在,这个市场上已经充斥了二三十个连锁品牌,市场竞争的激烈程度可见一斑。

  1、加盟是一个新手迅速学习和适应餐饮行业最好的方式。如果你想进入餐饮行业但又苦于没有经验,那么加盟是一个非常靠谱的选择。身边很多朋友觉得餐饮的门槛低,谁都可以干,结果干了之后才发现掉进了大坑。正因为餐饮准入门槛低,所以这个行业要比其他行业竞争惨烈很多。而且,餐饮是一个集选址、装修、市场、研发、生产、销售、售后全链条一体的行业,对经营者和团队的综合素质和能力要求其实非常高。而加盟品牌已经为你解决了大部分的环节:定位和客群已经确定、产品已经大致稳定,加盟商只需要做好选址和运营就行。这样一来,新手入行的难度就会相对被降低很多。

  2、通过加盟获得持续稳定的回报越来越难,所以请千万不要有当甩手掌柜躺着数钱的幻想。餐饮品牌的生命周期变得越来越短,而且除了麦肯,以及一点点等少数几个品牌,大部分加盟店的经营标准都低于直营店。在这种情况下,一个品牌开放加盟后,他的生命周期其实会变得更短。所以大部分的情况是,加盟商选择了一个加盟品牌后,过了几年需要重新再选择另一个品牌或者自创品牌,所以你得有这方便的思想准备(加盟麦当劳肯德基的除外哈)。

  3、加盟后,你必须投入大量的精力去做餐厅的运营管理。餐饮是一个勤行、苦行,门店的产品是需要每天日复一日的坚持去保证品质的;门店的顾客是需要老板和员工用心去一个个维护的;门店的成本是需要一分一厘地去节约的。可以这么说,一个用心管理的加盟商的门店,和一个加盟商完全甩手不管的门店,营业额可以相差30%,成本可以相差10%甚至更多……如果你还想要创立自己的品牌,那么,你还要不断学习,去补足团队管理、产品研发、市场营销、门店选址开发、甚至设计施工这些短板。

  4、选择品牌之前要先选对品类。如果不幸选择了一个竞争惨烈、市场增速小的品类,那么失败的概率会极大的增加。所以,选择品类时更重要的是看这个品类的市场增速。选择一个市场小、增长快的品类,会比一个市场大、增长慢的品类,机会好很多。


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